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Responsable del Aseguramiento de Calidad, Ante los pedidos de algunos suscriptores, el newsletter de hoy está dedicado a brindarle notas sobre el tema de alimentación. Recuerde que usted también puede sugerirnos temas de su interés enviando un e-mail a sugerencias_loyal@classclip.com Nuestro principal objetivo es colaborar con usted en la difícil tarea de llevar un buen sistema de Calidad para su empresa, a bajos costos y en tiempo y forma. Asimismo, como ya han comprobado quienes son nuestros clientes, también con nuestro software LOYAL le aportamos importantes beneficios, el cual está especialmente diseñado para automatizar el proceso documentario de los puntos que exigen las normas de Calidad, para que se puedan cumplir fácilmente. Si desea, solicite sin compromiso la visita de nuestro representante_LOYAL@classclip.com quien le explicará más sobre las ventajas que ofrece LOYAL. Que tenga un muy buen día y lo saludamos hasta el próximo LOYAL News,
LOYAL News boletín de Calidad Total, ISO 9000 y otros ¿Ya
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En nuestro Loyal News anterior hemos tratado el tema de la globalización, que surge como consecuencia de la internacionalización cada vez más acentuada de los procesos económicos, conflictos sociales y fenómenos político-culturales. Necesariamente, esto lleva a que las empresas gestionen productos o servicios de mayor calidad para ser competitivas, cualquiera sea su rubro o actividad, y que los certifiquen a través de estándares reconocidos y aceptados en los mercados internacionales. Cuando nos referimos a la industria alimenticia la relevancia de este control de calidad se magnifica, ya que todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La importancia de la inocuidad alimentaria radica en ser una herramienta indispensable para la calidad en los alimentos y como instrumento de competitividad. Los principios generales para prácticas en higiene y seguridad en la elaboración, producción, transporte y manejo de alimentos están regidos por el sistema HACCP: calidad en la industria de alimentos. ¿Qué es HACCP? la sigla significa "Hazard Analysis and Critical Control Point", (APPCC en español) y es la tecnología de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos que, por medio de un enfoque sistemático, permite identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. Se constituye entonces como un sistema de gestión de la calidad global: una aplicación sobre la seguridad y la calidad de los alimentos en un sólo sistema. Le recomendamos que lea acerca de las experiencias de implementación de un proceso de ISO 9000 y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y la nota sobre HACCP: desafíos en la implementación de la industria alimentaria y limitaciones de su aplicación. Resulta conveniente aplicar el método HACCP en conjunto con otros sistemas y modelos de calidad como ISO 9000, aunque ninguno de estos puede suplir los aspectos de calidad sanitaria e inocuidad. Eurochamp, el caso de estudio que le presentamos hoy, es una cooperativa dedicada al champignon y es la primer empresa de conservas vegetales de España en lograr el certificado ISO 9001:2000. Actualmente hablar de ISO-9000, no significa simplemente una forma más de estar a la moda o sentirse vanguardista, sino más bien, una necesidad real y concreta. Por eso, si Ud. recién se inicia en el tema, debe leer esta nota sobre los principios básicos de ISO 9000 y despejar dudas acerca de cuánto cuesta la calidad. Puede también consultar otros artículos relacionados en ejemplares anteriores de Loyal News. ¿Sabe Ud. qué factores determinan la calidad de un alimento procesado para que se pueda exportar? El signo distintivo de México calidad selecta garantiza la calidad superior de las cualidades, propiedades y naturaleza de los productos. En la página web de la Secretaría de Economía de México, Ud. podrá consultar la información elaborada al respecto por el Comité Mexicano para la Atención de la CAC (Comisión del Codex Alimentarius). Las infracciones al Codex acarrean medidas estrictas por parte de los organismos controladores: la INTERPOL vigilará las exportaciones de tequila de México para evitar que salgan del país licores que no cumplen con la normativa de calidad fijada en la denominación de origen. Tequilera Jalisco produce sin cumplir la NOM (Norma Oficial Mexicana) y su fábrica fue clausurada temporalmente. En la Unión Europea, los ministros de agricultura comunitarios aprueban las medidas de higiene alimentaria que afectan a la carne fresca, a los productos lácteos y a los de la pesca, para garantizar la aplicación de medidas correctoras cuando no se cumplan las normas de salubridad. Así, la Comisión levantó los controles sobre la totalidad de camarones de Indonesia, aunque los pesqueros seguirán sometidos a pruebas regulares. Al mismo tiempo, 17 frigoríficos argentinos fueron desautorizados para las exportaciones de carne vacuna, al detectarse diversas fallas higiénico-sanitarias que comprometían el estándar de calidad de los productos. La gestión de la calidad en la empresa ganadera no involucra sólo la importancia del bienestar animal y la protección del medio ambiente: la responsabilidad del control de los riesgos microbiológicos de la explotación agrícola o ganadera recae sobre los individuos que intervienen en todas las fases de la cadena alimenticia. La calidad y seguridad alimentarias, desafío para los mayoristas, es la temática propuesta por la Unión Mundial de Mercados Mayoristas para su próximo congreso, que se realizará en Lisboa en el mes de octubre. El evento está considerado como el mayor encuentro internacional del sector agro-alimentario, y se prevé que participarán 50 países En cuanto a capacitación sobre el tema, le proponemos el VII Curso Panamericano a distancia: programa de prerrequisito y sistema HACCP en la industria láctea que organiza la Federación Panamericana de Lechería. Por último y como siempre lo hacemos, en Loyal News le brindamos la información sobre nuevas empresas certificadas en México: FIFOMI recibe Certificado ISO 9001:2000 para todos los procedimientos que integran su Sistema de Gestión de la Calidad, en el marco del Programa Sectorial Agrario 2001-2006 el Registro Agrario Nacional recibe certificado internacional a su sistema de gestión de calidad según la norma ISO 9001:2000, y Krone mejora su competitividad al obtener la certificación de telecomunicaciones TL 9000 que avala la calidad de los procesos de la empresa.
Hasta pronto,
P.D.1: Si le han forwardeado este newsletter y no tiene acceso directo a los links, puede verlos online, en http://www.classclip.com/LOYALnews/newsletters/070308_sistemaHACCP_mail.htm P.D.2:
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